蛋糕打蛋机维修,蛋糕打蛋机维修***

大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于蛋糕打蛋机维修的问题，于是小编就整理了2个相关介绍蛋糕打蛋机维修的解答，让我们一起看看吧。

1. 戚风蛋糕打出来组织粗糙，有大洞小洞，不细腻，配方没错，打法也按程序来，求蛋糕师明确指点？
2. 电饭锅蛋糕，面糊和蛋白翻拌后感觉很稀，气泡很多，怎么回事？

戚风蛋糕打出来组织粗糙，有大洞小洞，不细腻，配方没错，打法也按程序来，求蛋糕师明确指点？

蛋白没有完全打到硬性发泡，所谓硬性发泡就是说你提起打蛋器的时候，蛋白上会提起一个小尖尖，并且是直立的就可以了，蛋糕的细腻程度完全取决于蛋白的细腻程度，我烤过很多了，每次都很成功，用电动打蛋器要容易些

电饭锅蛋糕，面糊和蛋白翻拌后感觉很稀，气泡很多，怎么回事？

电饭锅蛋糕，面糊和蛋白翻拌后很稀，气泡多是怎么回事？

你应该做的是分蛋的戚风蛋糕，戚风说难不难，但是要说简单，可能很多新手朋友都不会同意我的说法。不过，只要你掌握一些关键点，做好戚风并不是难事！你遇到的问题，可以说是做戚风非常非常普遍的问题了：蛋白的打发、蛋白霜与蛋黄糊的翻拌，这是戚风制作中最关键的两步。

下面我就来详细说说为什么会这样，以及该如何改善。

你的第一张图，是打发好的蛋白，仅仅从图上来看，你的蛋白打发还是有一些问题存在的：

1、蛋白打发的程度稍微欠缺了一些

虽说戚风包容度很大，对于蛋白打发来说，其实可以从中性发泡到硬性发泡，中间任何一个状态都能做一个好戚风，但是，建议新手朋友，蛋白霜最好能打发到中性偏干，也就是提起打蛋头，蛋白霜在打蛋头上呈现一个小弯钩。如下图这样：

若是太干（就是有些配方所说的小尖角），不容易跟蛋黄糊拌匀，拌的时间会更长，对于新手来说更加容易消泡。下图就是小尖角：

但如果没有打发到位，则后期做出来的蛋糕糊就会呈现比较稀的状态。而这样的蛋糕糊膨胀力度不够，且成品内部容易出现湿嗒嗒的情况。

2、蛋白霜边缘有不少粗糙的组织存在

除了整体的打发不太够，盆壁边缘的一些蛋白霜属于没有打发到的。在打发的过程中，打蛋器一定要跟边缘接触，边打发变转动打蛋盆，将边缘的蛋白霜一并打到，并且如果发现边缘有打发不到的，需要用刮刀给铲到中间，继续打发。

大家好，非常荣幸可以有这个机会解答这个问题，现在让我们一起探讨一下吧。

　　蛋糕面糊不厚，搅拌时不要画一个圈，而是切好再搅拌，换句话说，只要用铲子把它从下往上翻就行了。在搅拌过程中，蛋白质将不可避免地脱泡。搅拌蛋糕糊时不可能不产生气泡。这种现象一直存在，只要你的面糊量没有过度减少或变形，这是正常的。建议添加塔粉来稳定蛋白霜，添加盐来帮助离子化水，并添加柠檬汁来中和蛋白碱性和去除鱼腥味。如果面糊很薄，可能是蛋白质不够。

以上这些就是我对于这个问题的一些个人看法和见解，分享给大家，希望大家能开开心心的做头条，头条作品能更进一步，最后希望大家能够欢我的回答，谢谢大家，祝大家每天工作开开心心，生活快快乐乐，健康生活每一天，家和万事兴，年年发大财，生意兴隆，谢谢！

你好：我是大鱼食刻：很高兴帮你回答这个问题，电饭锅蛋糕要蛋白与蛋黄要分开打，蛋白要打到可以立起一根筷子的硬度，而且蛋白与蛋黄面粉糊混和的时候一定要一字型的快速混和，如果***用转圈混和会使面粉有筋性影响口感，混和的慢了，蛋白会消泡，也会影响最终的口感！

电饭锅蛋糕最近风靡网络，说是“网红蛋糕”也不为过，引起很多“宅在家”的伙伴尝试制作，非常受大家欢迎！

网传的电饭锅蛋糕版本对于制作步骤描述的很简单，蛋白、蛋黄分离后，仅仅一双筷子就可以分别制作蛋黄糊和打发蛋白霜，然后将两者混合，倒入电饭锅中制作成细腻柔软的蛋糕。

但是有时候好吃的蛋糕只是“别人家”的蛋糕，很多伙伴存在着“一看就会，一做就会”的困扰，暂且不说电饭锅不是制作蛋糕的最好厨具，就用筷子打发蛋白，本身就是一件有毅力又充满挑战的事情。

其实网传的电饭锅蛋糕原理上依然是烘焙入门蛋糕——戚风蛋糕的做法，需要分别制作蛋黄糊和蛋白霜，然后将两者翻拌均匀，入模具烘烤。

电饭锅蛋糕无非将烘烤工具——烤箱换成了我们喜闻乐见的煮饭煮粥工具——电饭锅。看似简单了，但是在操作上的注意点完全没有减少，依然需要遵循戚风蛋糕的制作规范。

从友展示的图片来看，你的面糊主要存在以下3个问题：

1、蛋白打发不到位。

图1可以看出中间打发的程度还好一些，但是边缘有很多小的气泡，说明你打发的并不均匀，整个蛋白霜属于比较嫩的状态。这样的蛋白霜是比较脆弱不稳定的，在后续与蛋黄糊翻拌的时候，就容易出现面糊消泡的情况，出现你说的面糊比较“稀”的情况，最后导致蛋糕不能正常蓬松长不高，组织比较粗大，口感粗糙等情况。

2、蛋黄糊制作手法有问题，气泡比较多。

图2可以看出蛋黄糊气泡很多，说明你在制作时操作幅度比较大，进入了比较多的空气，蛋黄糊的状态比较粗糙。

到此，以上就是小编对于蛋糕打蛋机维修的问题就介绍到这了，希望介绍关于蛋糕打蛋机维修的2点解答对大家有用。

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