机打蛋白液,蛋白液怎么打

大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于机打蛋白液的问题，于是小编就整理了2个相关介绍机打蛋白液的解答，让我们一起看看吧。

1. 为什么头发一抹蛋白液就凝固了？
2. 打蛋白消泡是怎么回事？

为什么头发一抹蛋白液就凝固了？

应该是使用方法不当的问题。 　　洗头前，取鸡蛋两个，准备蛋白液及蛋黄水，蛋白液是从蛋尖打孔使蛋白液流出，直接使用，去除头部污垢，并营养头皮和头发。首先，用中指或食指沾蛋白液在发根处前后来回轻轻***；再使用尖嘴式塑胶软瓶吸取少量蛋白液，注入头顶头皮上，以中指拨开头法，轻轻***周围头皮，将整个头皮都涂上蛋白液轻轻***。再用手指尖沾蛋白液涂在沿额头 耳朵及颈部的发际***。接着用手指轻按整个头皮和发际数十次，直到感到非常舒服为止，再用干毛巾复盖头部至少十分钟以上，以温水清洗干净，完成清洁头发。此外，蛋黄也可以搅拌后淋在头发上，用手***滋润，但是***后必须用清水彻底洗净。

打蛋白消泡是怎么回事？

1、蛋要新鲜。不新鲜的蛋白混合其它材料时，很快就会塌陷了，那么入烤箱烘焙，就不会膨胀了。将鸡蛋放入含有少量食盐的水里，如果鸡蛋下沉的话，就表示新鲜，沉得越快，表示越新鲜；如果鸡蛋漂浮着，就说明鸡蛋坏了。

2、分离蛋白和蛋黄。将蛋白和蛋黄分离，一定要分的彻底，尽量不要将蛋白中混有蛋黄。

3、确认打发蛋白的所有工具都要干净。打蛋盆和打蛋器，一定要干净、无油、无水，因为油脂会破坏蛋白打起后的气泡，并且双手也要保持干净，不能沾有水。

4、低温打发。蛋白最好是从冷藏拿出时打发，低温可以令打发的蛋白更稳定，如果是常温，可以先分好鸡蛋，然后将蛋白放冷冻10-15分钟，期间可以准备其他材料做别的。

5、添加柠檬汁或者白醋。蛋白的PH对蛋白泡沫的形成和稳定有很大的影响。在偏酸环境下，蛋白的气泡较稳定，所以加入酸性物质帮助打发中更稳定和膨胀。

6、分次加糖。先用低速将蛋白打发至出现鱼眼状的粗泡，不要先将糖加进去了，过早的加入糖和一次性加入过多的糖，会影响蛋白的膨发性，所以先要将蛋白打到膨松的状态，再分三次加入糖来打发。

7、注意分辨***打发，蛋清在打发过程中，总会有一部分先成固体，泡沫比较轻，会浮在表面，液性泡沫被沉在下边，查探蛋清打发状态，一定要用打蛋头，均匀在盆里搅动几圈，底部与上部蛋清能混合在一起，再提起打蛋头看状态，这个时候提起蛋头看状态就比较确切了。

8、翻拌手法 对于很多人直接将面粉筛入打发蛋白中再翻拌拍散的做法，我觉得这样不但吃力，在翻拌的过程中蛋白还是会多少有一些消泡。 所以为了防止蛋白消泡，需要尽可能将搅拌混合的动作最少化。除此之外，还要注意混合的方法和搅拌的手法。 一般将两种面糊混合时，是先在蛋黄糊中加入三分之一量的蛋白糊，混合均匀后再加入剩下的蛋白，不要一次性加入所有蛋白，这样不容易混合均匀，也容易让蛋白消泡。 搅拌的时候，不能用打蛋器左右打圈搅拌，而应该从下往上翻拌的手法混合面糊，这样才能让蛋白最大程度上保持原有的打发状态，不至于过早消泡。

到此，以上就是小编对于机打蛋白液的问题就介绍到这了，希望介绍关于机打蛋白液的2点解答对大家有用。

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