打蛋机间歇停顿,打蛋机间歇停顿怎么回事

大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于打蛋机间歇停顿的问题，于是小编就整理了1个相关介绍打蛋机间歇停顿的解答，让我们一起看看吧。

1. 戚风蛋糕蛋白打发程度怎么看？

戚风蛋糕蛋白打发程度怎么看？

蛋白打发分为三种形式，湿性发泡、中性发泡、干性发泡，那么每种打发程度适合做哪些甜品以及需要注意些什么呢？小P将一一分享给大家，喜欢的朋友可以关注我，更多美食小技巧会分享给大家~

水分和油脂都会影响蛋白形成起泡。

打发蛋白要使用无水无油的容器。并且蛋黄中也包含油脂，所以在分离鸡蛋时要注意蛋白中一定不能有残留的蛋黄。

蛋白呈现碱性，在酸性环境下可以迅速稳定发泡。

在打发蛋白前可以加几滴柠檬汁或者白醋等调节PH值，能让蛋白更稳定。

糖分三次加入，打发后会更稳定，加入时间分别是：

第一次加入-出现鱼眼气泡

你好！我是美食***创作者妍小厨，很荣幸能够刷到你的问题，我也很高兴来回答你的问题。
关于戚风蛋糕，是我刚入烘焙坑的时候相当头疼的一个东西，真的是被气疯了！[捂脸]那是几年前，还没有头条这么好的平台，我也不知道自己是哪个环节出现的问题。连续一个多礼拜死磕，试了很多种方子，甚至更换了烤箱，最终做成了完美的戚风，那种感觉简直无法言喻！
首先你一定确定你的烤箱温度是否稳定，可以买一个烤箱内的温度计。然后就是各种小细节注意到，再就是一个好的方子，相信你一定会做出你非常喜欢的戚风蛋糕哒！加油吧！
我先分享一个我一直用着很好的8寸戚风的方子吧：
1、鸡蛋根据大小选择4-5个
2、蛋黄部分
细砂糖20g左右
牛奶40g
玉米淀粉10g
盐1.5g
玉米油35g
蛋黄
低筋面粉50g
3、蛋白部分加糖50g左右
***里也说到了一些小细节，因为时间的原因出炉我没有拍。记得出炉也要先把蛋糕从高处往下阵两下，放到晾网上倒扣晾凉以后再脱模。还有判断蛋糕熟没熟用一个大竹签***去，没有粘液粘在上面就是已经熟了呢！
这就是我做戚风所总结的经验，全部拿出来分享给大家，希望你们可以不像我一样，少走弯路哦！本来还怕***拍的不清楚，把蛋白打发的最后状态拍了照片，结果***和照片不可以同时选取。再有问题可以私信我。

您好！戚风蛋糕，蛋白打发程度确实是很影响口感，发不起来，回缩或蛋糕过干，开裂等，都跟打发程度相关。

但戚风要做好，不单单是打发程度，蛋清打发很多小细节都会影响：

1、器具一定要无水无油

打蛋头、打蛋盆一定要洗干净，里面不能有任何东西，要不然打不发。

2、蛋清与蛋黄分离要干净

切记！鸡蛋的蛋白和蛋黄分离干净，蛋清里有一丝蛋黄可能就导致你的蛋糕失败。可以加糖，有利于蛋清打发。

3、打发的过程与标准

滴几滴柠檬汁/白醋可以去腥，以6寸戚风为例，蛋清打发需要约60g糖，打发过程中糖浆来包裹着气泡，蛋清会更加稳定，不容易消泡。白糖需分3次加入，最后会然后出现纹路，手提倾斜打蛋盆，搅拌至可以看见盆里竖直不倒的尖，特别明亮，就成功了！

4、避免消泡

打蛋清没打到位，或者不是一次性打发，中间停顿；或者打蛋时间过长，加糖时间不对，都会容易消泡，蛋糕糊体积减小，消泡后的蛋液也容易沉淀，也就是蛋糕回缩的原因。

到此，以上就是小编对于打蛋机间歇停顿的问题就介绍到这了，希望介绍关于打蛋机间歇停顿的1点解答对大家有用。

[免责声明]本文来源于网络，不代表本站立场，如转载内容涉及版权等问题，请联系邮箱:83115484@qq.com，我们会予以删除相关文章，保证您的权利。转载请注明出处：http://www.zcpengshengjixie.com/post/24397.html