打蛋机有时反转,打蛋机有时反转怎么回事
dfnjsfkhak时间2024-05-10 08:58:57分类打蛋机浏览33
大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于打蛋机有时反转的问题，于是小编就整理了3个相关介绍打蛋机有时反转的解答，让我们一起看看吧。
换了个搅拌机，搅蛋糕料怎么不好好发了？
当初烘焙小白的时候，手动蛋抽打发蛋白得情况也是有的，做一次蛋糕，那叫一个酸爽，麒麟臂就是这样练出来的。
现在的器具多种多样，不仅有手持电动打蛋器，还有更加方便快捷的搅拌机。
这是我一直使用的一台7L的搅拌机，私房工作室来说，效率还是挺高的。
至于制作蛋糕出现问题，蛋糕料不好发了，这一定是多种因素造成的，当然新的工具购入后也会有一段磨合期，需要我们去实践调整。
下面来说一下蛋糕制作失败常见的几个问题:
1.蛋白的打发很关键
首先，器具应该是无油无水的，蛋白沾油之后打发不起来。其次，不同的蛋糕对于蛋白的状态要求不同，一般来说打发到鸡尾状，有弯钩就差不多了。
像这种状态用来制作古早蛋糕口感松软，如果是打蛋糕胚，可以打的再过一点点。
2.搅拌的手法
注意容器要无水无油，打蛋器的棒也要无水无油，只要有水份就会影响打发的效果（有些人喜欢用前洗洗或手沾到水），蛋白蛋黄分离好，如果蛋黄破了掺到蛋白里，会导致消泡。有可能是这些细节问题导致的，打蛋器一般不会有什么问题。仅供参考[可爱]
第一种材料：面粉150克,糖150克,黄油100克,牛奶50毫升,鸡蛋3个. 把蛋清和蛋黄分开,蛋清里加入糖(总糖量的三分之二)可以把糖一次加完,但我是分三次加的,顺一个方向打匀,要把蛋清打成白色的泡沫倒过来都不会流出来才可以,蛋糕发的不好,是因为蛋清打的不够,建议要用打蛋器! 在蛋黄里加入糖和牛奶搅匀,再加入熔好的黄油再搅匀. 把面粉放入搅匀的蛋黄糊里,因为蛋黄糊比较少我是分几次加进去的 把上面做好的面粉蛋黄糊加入蛋清中再搅匀,把电饭锅预先加热一下,涂上油(我从融好的黄油留了一点点用来涂锅)把做好的蛋糕液倒入锅,按下煮饭键.不到5分钟就会跳到保温档,让它保温半小时再按下煮饭键,再跳到保温档就好了 第二种电饭锅做蛋糕 材料:面粉110克,砂糖110克(我买的精制幼砂糖,太古牌，如果你买不到 普通白糖就可以),鸡蛋5个(新鲜的),黄油若干(黄油是越多越香,我用的是光明小纸盒装的,切了三分之一多，但注意这东西是个非常让人发胖的东西 我现在做的都是不需要黄油的 少了很多热量),牛奶50或60克.面粉和砂糖是1:1,其他的东西估莫着放也可以. 1、面粉筛三、四次 2、鸡蛋的蛋黄、蛋清分开 3、蛋清里放几滴醋（有助于打发） 4、打蛋清，一直打到把蛋清盆倒过来，蛋清都流不下来就对了 5、取三分之二的砂糖，在打蛋清的过程中分三次放入 6、剩下的三分之一砂糖放入蛋黄中，与蛋黄一起充分搅拌至蛋黄颜色变浅7 7、把黄油和牛奶加入蛋黄糊中，也要充分搅拌 8、把筛过的面粉慢慢放入上面的蛋奶糊中（可以分几次放），还是充分搅拌7 9、现在，把打好的蛋清倒入面糊，一定要搅拌均匀 10、把电饭锅稍稍预热一下，抹上黄油，把面糊倒进去 11、盖上盖子，按下煮饭 12、很快（20多分钟吧），它就会跳到保温，别管它，保上个半小时，然后再按下煮饭，跳到保温档后再保个半小时吧，就差不多了，如果拿不准的话就打开盖子看看。
我是家赫妈妈，很高兴回答你的问题。换了一个新的打蛋机，蛋糕不容易打发是怎么回事？我本人经营一家糕点店。下面我来帮你分析一下，如果你能确保你的打蛋机，打蛋头和打蛋桶都无水无油的情况下，蛋清蛋黄分离之后蛋清里面没有蛋黄。这些如果你都能确保的话，那你要考虑一下是不是你的打蛋机的问题。 打蛋机分两种，有220V电压的，还有380V电压的。不知道你用的是哪一种？功率越大，打发的速度也就越快。我一直都用380V电压的打蛋机，转速非常快，蛋糕打发速度也非常快。希望我的回答能够帮助到你。
***加载中...蛋糕胚烤制时下塌是什么原因？
嗨大家好，[害羞]我是梨窝儿，很高兴能够回答这个问题。[耶][耶]虽然我做蛋糕次数不多，但是还是有一些经验，[机智][机智]下面这几点就是我认为导致蛋糕坯下陷的因素：
1、蛋白消泡，打发不足，或者打发中断停留一段时间后再打，打蛋时间过长，加糖时机不对，都不容易达到干性发泡，这样蛋白泡沫不稳定，容易消泡，气孔减少，使蛋糕糊体积减小，熟后的蛋糕体在凉后还要回缩。消泡后的蛋液容易沉淀，烤中变成布丁层，这是蛋糕回缩的主要原因。
2、蛋黄糊没有搅拌均匀，油脂没有充分乳化，或者蛋黄糊和蛋白糊糊相拌不匀，还有前面提到的蛋白糊消泡，这些情况都会因比重大的成分下沉，烤后形成布丁层，蛋糕蓬不起来。
3、所用模子的模壁防粘，或者在模壁上涂油，有油层都会造成附着力不足，烤制时蛋糕糊无法攀爬长高，蛋糕始终都长不起来。
4、出炉后没有及时倒扣，因为戚风油水量大，在冷却定型过程中下部气孔容易被压扁，下半部变的紧密瓷实，蛋糕体积缩小，表面回缩。
5、蛋白不冷藏，鸡蛋不够新鲜，新手随意的减很多糖，不贴盆打等等都不利于蛋白霜稳定，蛋白霜不稳定蛋糕就易塌陷。
6、打蛋过程中混入了油、水、蛋黄，这样的蛋白不易打发，即使打发了也极不稳定。
蛋糕为什么会塌下去？
原因有很多种，
1.搅拌时间过长，用力过大，导致出筋会造成塌腰。正确做法将面糊搅拌至顺滑就可以
2.没有彻底的凉透就脱模，脱毛过快，蛋糕体没完全凉透，蛋糕里面的组织结构不稳定，脱模时也会引起塌腰。正确的做法应该要等蛋糕胚完全凉透才脱模
3，温度控制不好，也会造成塌陷，正确的做法是温度控制在150度左右，烤60分钟。
4，出炉时立即把蛋糕胚倒转过来。不可立即脱模。
5.蛋白的打发，有时打发蛋白不到位也会造成塌下去，正确的做法一定要把蛋白打发好，带一个小尖钩就可以，
6.混合的时侯一定要上下混合， 避免蛋白消泡。
最后祝大家都能做出成功的戚风蛋糕
蛋糕胚烘烤下塌，可能是蛋白打发不到位造成的。
打发蛋白应该选用无油无水的盆，蛋白与蛋黄分离，加糖打发。蛋黄不能混入蛋白中，不然也会影响蛋白的打发。
打发蛋白，选用电动打蛋器，分次加入细砂糖，打出细腻的小直角。打好的蛋白可以倒扣不流出的状态。
把蛋白与蛋黄切拌混合均匀，导入蛋糕模即可。每个人的烤箱温度不同，选择适合自己的烤箱温度，烘烤即可。一般是160-180℃，6寸蛋糕40-45分钟，8寸60分钟左右。
你好，很高兴回答你的问题！
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我们来总结一下蛋糕失败的所有原因！
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💦凹陷回缩、按压不回弹
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1⃣没烤熟：蛋糕看起来膨胀，其实中间还没熟，拿出来就会像泄气皮球一样； 或者拿出来没塌，倒扣后中间回缩塌了，切开后会发现，里面湿润。
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对策：延长烘烤时间，已经膨胀太高的话，可以把温度调低10度，多烤10分钟。
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烤完蛋糕会塌下去的原因有多个其一、蛋白打发的不够。其二、烤箱的温度不对。其三、添加的水或油过多。其四、面粉起筋（得用低筋面粉）。
可以适当添加泡打粉 考完蛋糕取出后立马倒扣 等彻底凉了以后再取模具
为什么蛋糕在烤箱里就开始塌了？
如何解决塌陷的问题？
解决这个问题，只有让蛋糕面糊里的淀粉粒完成糊化，以及蛋类蛋白质完成凝固作用，蛋糕结构强化完成才可以。解决这个问题，只有拉成烘焙时间。但是万一烤焦了怎么办？[_a***_]担心，有锡箔纸反射电热管的热辐射，有外加烤盘中的水保持烤箱湿度。蛋糕表面既不会烤焦又不会开裂，你就放心大胆的拉长烘焙时间吧（可以把烘焙温度降低15℃，例如配方要求180℃，你可以降低成165℃）。至于要拉长多久？这个就跟你的蛋糕有多大，烤箱有没有风扇有关系了。烘焙过程中多多检查是否烤好，一两次之后就有经验了。
下面来看我的演示。
1：预热烤箱的时候放入一盘水
2：开始准备蛋糕糊
3：开始！
4：完美脱模（表面金黄不塌陷）
到此，以上就是小编对于打蛋机有时反转的问题就介绍到这了，希望介绍关于打蛋机有时反转的3点解答对大家有用。
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