老式加速打蛋机,老式加速打蛋机怎么用

大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于老式加速打蛋机的问题，于是小编就整理了2个相关介绍老式加速打蛋机的解答，让我们一起看看吧。

1. 自制蛋卷家常做法，正宗自制蛋卷怎么做？
2. 烹饪时候，挂糊炸与拍干淀粉炸，哪个更脆？

自制蛋卷家常做法，正宗自制蛋卷怎么做？

1、食材：鸡蛋4个、白糖90克、低筋面粉130克、盐2克、花生油135克、黑芝麻适量。

2、鸡蛋打散，将鸡蛋清洗干净，然后打入碗中，搅拌均匀，将鸡蛋打散了。

3、放入盐糖，在打散的鸡蛋液里面放入食盐和白糖，然后搅拌均匀。

4、加入花生油，在鸡蛋液里面再放入花生油，搅拌均匀，一定要将白糖完全融化了。

5、筛入面粉，将面粉筛入蛋液里面，然后搅拌均匀，不要有疙瘩，最好分次加入面粉，才不会有疙瘩，然后搅拌均匀，一直搅拌到细腻均匀的面糊就可以了。

食材：鸡蛋3个，面粉50克，白砂糖45克，黄油50克，黑芝麻10克

做法：

1。准备一个干净的容器，把鸡蛋，白沙糖倒进去，搅拌均匀。

2.黄油常温融化后，放在容器里搅拌均匀

3.然后加入面粉和黑芝麻，调成稠稠的面糊

传统老式蛋卷的做法准备好原材料鸡蛋 2个 盐 1克 糖粉 40克 面粉 55克 鸡蛋打入干净的无水无油的盆里，加入细砂糖用打蛋器打至蓬松筛入低筋面粉和泡打粉加入20克融化的黄油，混合均匀加入牛奶、熟芝麻，混合均匀不粘的平底锅均匀刷上一层黄油倒入蛋糊，转动锅使其尽量薄，开中小火成型后不停晃动锅，使其受热均匀，一面煎黄后翻一面再煎两面都煎黄了，而且感觉比较硬的时候关火，趁热用筷子卷成卷等凉透后就变脆了

烹饪时候，挂糊炸与拍干淀粉炸，哪个更脆？

在中餐里炸分很多种...干炸 清炸 香炸 包卷炸 酥炸 软炸清炸 将生原料用酱油、盐、酒拌渍，入热油锅用旺火炸透。一般不挂糊，炸成后外酥内嫩干炸 将生原料经过调料拌渍后，去水份，拌干团粉，炸焦。可使原料外酥脆，颜色焦黄。酥炸 将原料蒸煮熟烂，在外面挂上蛋清、团粉糊，再下锅炸（也有不挂糊的，一般挂糊的大都是拆骨原料，不挂糊的大都是不拆骨的原料）。操作时，在油沸后将原料下锅，直炸到外层深***发酥为止。酥炸的特 脆炸 将带皮的原料（一般是整只鸡、鸭之类），先用沸水略烫取出，使外皮收缩绷紧。并在表面上抹上饴糖，吹干后放入旺火热油锅内，不断翻动，并将热油灌人腹内，待全身炸至淡***时，再将油锅端高人口，让原料在油内浸炸酥透再上人，待油温上升时取出。

烹饪时候，挂糊炸与拍干淀粉炸，哪个更脆？

大家好，我是闽雁南飞，很高兴来回答此问题。

这个问题很有趣，因为从标题上看似很简单，很好回答，但我觉得背后包含很多信息。干淀粉炸大家都知道，比较简单易操作；而什么是糊？或许大部分人能够说出几种来，但是今天因为回答问题，所以我们首先要明白什么是挂糊？糊的制作按照原料配方可以分为很多种类，而按照烹调方式和食材的质感又可以划分为多种的糊。只有了解清楚糊的种类、特点和适用情况后我们才能做出客观比较，才能回答好此问题。当然，也要根据食材的不同要求、原料的不同性质和***用不同烹调方法，来确定使用哪种糊来制作更合适。下面我具体分享

什么是挂糊

一听这个名称大家都知道肯定是湿的，是的。挂糊是烹饪过程中一道重要的工序，食材买回来，从初加工到上浆或挂糊再到初步热处理最后热制完成，每一个步骤都是会影响到最后美食的质量。而挂糊的好坏也是考验做菜人的操作水平。挂糊就是先将粉状原料（包含有淀粉、面粉等）和其它的调味品搅拌均匀所做出的糊状，然后将加工或切配好的原料放入糊中包裹均匀的操作方法。

糊的种类

糊的种类较多，按照所用材料的不同又可以分为水粉糊、蛋清糊（蛋白糊）、 蛋泡糊（蛋清、全蛋抽打或打蛋器高速制作出来的蛋泡）、全蛋糊、发酵糊、脆皮糊和拍粉托蛋糊（也叫拍粉挂蛋糊）等。如果按照成品菜肴的口感特点和烹调方法分，又有软炸糊、酥炸糊、干炸糊、脆桨糊等。

1. 水粉糊。这个简单也是经常使用的一种糊，就是用清水和淀粉制作出来的糊，需要注意的是调制的糊应浓稠一点，否则起不到挂糊的效果。一般是动物性的原料，像肉块、鱼片、鱼块等，使用此方法挂糊制作的美食有糖醋鲤鱼或干炸里脊等，而根据不同食材制作出来的美食口感特点大都是干香酥脆、外焦里酥或者外焦里嫩。
2. 蛋清糊（蛋白糊）。这个也很好理解，用的材料包括清水、淀粉、面粉、鸡蛋清等。先用少许清水将粉料搅开，然后把鸡蛋清打散后加入再搅拌均匀即可。这种糊比较适合加工好的条或块，***用炸和熘的烹调方法制作而成。用到此方法的美食有软炸虾仁、软炸里脊等。口感特点一般是软、嫩、外观较洁白。
3. 蛋泡糊。 这种糊所用材料和蛋清糊差不多，就是不用清水，把鸡蛋清用筷子快速抽打成泡沫状，一定要同一方向打鸡蛋，然后再加入干淀粉或面粉搅拌均匀即可。这个糊我是印象最深刻的，以前师傅让用一双筷子抽打蛋泡，打得我手麻木没知觉了，最后打到膨胀两三倍大的泡沫，中间能够立起筷子就成功了。感兴趣的朋友可以去试试。还是现在各种电子设备好，接上电源打蛋器一两分钟搞定。当然这种糊如果加入全蛋的话，制作出来的就叫全***泡糊。全蛋糊制作出来口感一般外酥里嫩，颜色金黄，较好看。经常用到的菜品有软炸虾球、软炸里脊、软炸鱼条等。
4. 发酵糊（发面糊）。这种糊没用到鸡蛋却加入了发酵粉、五香粉、油、盐等，发酵粉一般多为泡打粉，也有用干酵母等。这种糊特点是膨胀酥香，饱满，一般制作酥炸鱼条用的是此方法。
5. 脆皮糊。这种糊基本融合了前面几种糊的配料，用料包括有清水、面粉、淀粉、鸡蛋、发酵粉、油、盐等。制作方法与蛋清糊、蛋泡糊差不多。粉的选择也可加入吉士粉，这种粉最香，金***又很美观，平时制作很多煎、烙、炸的都可以使用。脆皮糊经常适用于较鲜嫩的动植物原料，口感酥、脆、香、又膨胀美观，代表菜有脆皮炸鸡等。
6. 拍粉托蛋糊。这种糊和其它糊不同在于不是把配料搅拌起来，而是分开、分步骤使用。材料有面粉、淀粉、鸡蛋。菜品使用这种糊的制作步骤是先把原料腌制入味，再拍干粉最后粘上鸡蛋液，也可在粘鸡蛋液后再粘面包糠等。这种糊的口感特点是酥、脆、软、香。根据原料不同，口味口感都会不同。这种糊做的菜有托蛋炸虾卷等。

挂糊和拍干粉炸哪个更脆

以上总结出六种糊的调制和各自特点，对于这个比较要根据使用的是哪种糊来做对比。我个人觉得也没有必要去对比，因为食材不同、做法不同，口感也不同。像调制蛋清糊做软炸虾仁口感是不会很脆，但是口味很香，颜色一样很美观。像炸茄子，如果直接用干淀粉炸，包裹不好就特别吸油。建议使用干淀粉炸的时候改为水粉糊或脆皮糊炸会更好一点。

1. 如果拿蛋清糊、蛋泡糊和软炸糊来与干淀粉比较，那么肯定是干淀粉炸会更脆一点。因为前面三种糊的特点是软嫩或外酥里嫩。
2. 如果拿其它四种糊来对比，我会选择四种糊，因为对食材的包裹性更强，营养不流失也更全面。干淀粉包裹原料较薄或包裹性不强，食材直接接触高温油炸，营养流失较多也吸油。

我是闽雁南飞，针对此问题我从糊的定义和分类、糊的口味特点及适合的菜品等方面进行说明，并与干淀粉炸做出比较，挂糊是烹饪过程中非常重要的一道工序，如果这几种糊的调制大家都能够熟练掌握，那么美食制作已经成功一半了。如果您觉得这个分享还不错的话，可关注点赞支持哦，闽雁南飞感谢您，谢谢。

到此，以上就是小编对于老式加速打蛋机的问题就介绍到这了，希望介绍关于老式加速打蛋机的2点解答对大家有用。

[免责声明]本文来源于网络，不代表本站立场，如转载内容涉及版权等问题，请联系邮箱:83115484@qq.com，我们会予以删除相关文章，保证您的权利。转载请注明出处：http://www.zcpengshengjixie.com/post/18454.html