打蛋机打蛋清到什么程度,打蛋机打蛋清到什么程度需要加水

大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于打蛋机打蛋清到什么程度的问题，于是小编就整理了4个相关介绍打蛋机打蛋清到什么程度的解答，让我们一起看看吧。

1. 打蛋机多少转速打蛋糕最好，做出来的蛋糕细腻柔软弹性好？
2. 打蛋机多少转速打蛋糕最好，做出来的蛋糕细腻柔软弹性好？
3. 戚风蛋糕蛋白打发程度怎么看？
4. 做蛋糕时打蛋白要打到什么程度？

打蛋机多少转速打蛋糕最好，做出来的蛋糕细腻柔软弹性好？

打蛋机多少转速打蛋糕最好，做出来的蛋糕细腻柔软弹性好？

大家好，这里是陆拾贰君。

我也做蛋糕，现在用的是祁和的打蛋器，350w的功率，有五档调速，我个人感觉挺好用的，而且也用了好几年了。

蛋糕想要做的细腻柔软其实和打蛋器的是什么转速没有多大关系，做好一个蛋糕，关键在于用料以及打发蛋白的程度。最最关键的就是打发蛋白，蛋白的好坏直接影响了整个蛋糕的口感以及手感。

那我们说说怎么才能打好蛋白，让蛋糕更加柔软细腻。

打蛋白的时候首先是用低速档打，然后在第一次出现大泡的时候放入糖，再继续用低速打发，出现小气泡的时候再加第二次糖，直到蛋白霜打至有一点细腻和纹路的时候放入最后一次糖，用低速打至糖化开，接着开高速一直打至蛋白霜有光泽且有明显纹路。拉起蛋白霜，蛋白霜呈现鸡尾状即可。这样打出的蛋白最好，做出来的蛋糕也会细腻柔软有弹性。

打蛋机多少转速打蛋糕最好，做出来的蛋糕细腻柔软弹性好？

打蛋机多少转速打蛋糕最好，做出来的蛋糕细腻柔软弹性好？

大家好，这里是陆拾贰君。

我也做蛋糕，现在用的是祁和的打蛋器，350w的功率，有五档调速，我个人感觉挺好用的，而且也用了好几年了。

蛋糕想要做的细腻柔软其实和打蛋器的是什么转速没有多大关系，做好一个蛋糕，关键在于用料以及打发蛋白的程度。最最关键的就是打发蛋白，蛋白的好坏直接影响了整个蛋糕的口感以及手感。

那我们说说怎么才能打好蛋白，让蛋糕更加柔软细腻。

打蛋白的时候首先是用低速档打，然后在第一次出现大泡的时候放入糖，再继续用低速打发，出现小气泡的时候再加第二次糖，直到蛋白霜打至有一点细腻和纹路的时候放入最后一次糖，用低速打至糖化开，接着开高速一直打至蛋白霜有光泽且有明显纹路。拉起蛋白霜，蛋白霜呈现鸡尾状即可。这样打出的蛋白最好，做出来的蛋糕也会细腻柔软有弹性。

戚风蛋糕蛋白打发程度怎么看？

戚风蛋糕蛋白打发至细腻绵密泡漠（类似慕斯、剃须泡沫），用打蛋器可以挑起来不掉落就可以了。

用打蛋器把蛋白打到大泡状的时候，加入1/3的细砂糖，继续搅打至蛋白开始变浓稠，呈较粗泡沫时，再加入1/3糖。再继续搅打至蛋白比较浓稠，表面出现纹路的时候，加入剩下的1/3糖。再继续打一会儿，当提起打蛋器，蛋白能拉出弯曲的尖角的时候，表示已经到了湿性发泡的程度。如果是做戚风蛋糕卷，蛋白打发到这个程度就可以了。

如果搅打过头，蛋白开始呈块状，会造成戚风制作的失败。把打好的蛋白放入冰箱冷藏。

你好！很高兴回答你的问题。下面根据我的个人经验，发表一下我的看法。以下是我的回答：

戚风蛋糕蛋白打发程度怎么看？首先我们了解打发是什么？打发是指将材料用打蛋器或者厨师机用力快速的搅拌，让大量的空气进入到材料里，使材料与空气两者融合。快速搅拌的过程也就是加热的过程，会让材料膨胀变大，颜色变浅，成品的口感更为软绵。在烘焙中，一般需要打发的有蛋白、全蛋、鲜奶油、黄油等。

下面我详细介绍戚风蛋糕蛋白的各种打发程度：

一、首先确定打发的容器必须是无油的，然后什么都不用添加，先直接把蛋白打发至起粗泡状态（如下图），然后加入10克白糖，继续将蛋白打发。

二、第二次将蛋白打发到细泡状态（如下图），再加入10克白糖，继续将蛋白打发。

你好！我是美食***创作者妍小厨，很荣幸能够刷到你的问题，我也很高兴来回答你的问题。
关于戚风蛋糕，是我刚入烘焙坑的时候相当头疼的一个东西，真的是被气疯了！[捂脸]那是几年前，还没有头条这么好的平台，我也不知道自己是哪个环节出现的问题。连续一个多礼拜死磕，试了很多种方子，甚至更换了烤箱，最终做成了完美的戚风，那种感觉简直无法言喻！
首先你一定确定你的烤箱温度是否稳定，可以买一个烤箱内的温度计。然后就是各种小细节注意到，再就是一个好的方子，相信你一定会做出你非常喜欢的戚风蛋糕哒！加油吧！
我先分享一个我一直用着很好的8寸戚风的方子吧：
1、鸡蛋根据大小选择4-5个
2、蛋黄部分
细砂糖20g左右
牛奶40g
玉米淀粉10g
盐1.5g
玉米油35g
蛋黄
低筋面粉50g
3、蛋白部分加糖50g左右
***里也说到了一些小细节，因为时间的原因出炉我没有拍。记得出炉也要先把蛋糕从高处往下阵两下，放到晾网上倒扣晾凉以后再脱模。还有判断蛋糕熟没熟用一个大竹签***去，没有粘液粘在上面就是已经熟了呢！
这就是我做戚风所总结的经验，全部拿出来分享给大家，希望你们可以不像我一样，少走弯路哦！本来还怕***拍的不清楚，把蛋白打发的最后状态拍了照片，结果***和照片不可以同时选取。再有问题可以私信我。

蛋白打发分为三种形式，湿性发泡、中性发泡、干性发泡，那么每种打发程度适合做哪些甜品以及需要注意些什么呢？小P将一一分享给大家，喜欢的朋友可以关注我，更多美食小技巧会分享给大家~

水分和油脂都会影响蛋白形成起泡。

打发蛋白要使用无水无油的容器。并且蛋黄中也包含油脂，所以在分离鸡蛋时要注意蛋白中一定不能有残留的蛋黄。

蛋白呈现碱性，在酸性环境下可以迅速稳定发泡。

在打发蛋白前可以加几滴柠檬汁或者白醋等调节PH值，能让蛋白更稳定。

糖分三次加入，打发后会更稳定，加入时间分别是：

第一次加入-出现鱼眼气泡

戚风蛋糕的蛋白打发是一个技巧，掌握蛋白的打发，基本就可以从容应对烘焙的大部分问题。

1.8寸戚风的量是5个鸡蛋，分离好蛋白后，要分三次放糖打发。

2.首先打蛋器开到低档把蛋白打成鱼眼泡，加第一次糖。

2.打蛋器开到中档继续打发，蛋白变得粘稠，鱼眼泡变得越来越细腻，越来越小。加第二次糖。

3.开到高速继续打发，第3次加糖。这时候一定要注意蛋白的变化。如果蛋白发白，出现细腻的纹路，提起打蛋头蛋白呈软勾状，基本这时候就是湿性打发，可以用来制作蛋糕卷。

4.把打蛋器调至低档消除大泡继续打发。千万注意时间不要过长，提起打蛋头儿，蛋白呈直直的小三角，就完全可以了。千万不要继续再打。否则就成豆腐渣了。

5.所以判断蛋白打发的成功，看是否是成小三角。

很多新手出现的问题就是蛋白打发过度，所以当你的蛋白变白之后，就应该随时拉起蛋头，观察蛋白霜的状态。祝你做出成功的戚风蛋糕！

做蛋糕时打蛋白要打到什么程度？

做蛋糕时打蛋白要打到蛋白发硬的程度

一定要打到蛋白发硬能直立 把盆子倒过来蛋白也不会掉落才行

拓展资料

如何在家做蛋糕

1.打蛋清。没多久就可以打出泡沫（为突出甜味，可放一点盐），放一勺糖，一直打一直打，到有一点稠时再放一勺糖，再继续打，如此反复大概15分钟后就会变成奶油状，打蛋器上的不会掉下来。

2.蛋黄放两勺糖，3勺冒尖的面粉，6勺牛奶搅拌好。

到此，以上就是小编对于打蛋机打蛋清到什么程度的问题就介绍到这了，希望介绍关于打蛋机打蛋清到什么程度的4点解答对大家有用。

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