打蛋机打蛋糕过程消泡,打蛋机打蛋糕过程消泡怎么办
dfnjsfkhak时间2024-04-06 19:35:21分类打蛋机浏览44
大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于打蛋机打蛋糕过程消泡的问题，于是小编就整理了3个相关介绍打蛋机打蛋糕过程消泡的解答，让我们一起看看吧。
做海绵蛋糕伴入面粉老是消泡怎么办呀？
用电动打蛋器，手打基本 不现实。 蛋面糖的比例是2:1:1，注意糖的比例，可以多但绝对不要少，否则打发的蛋液粘度不够就会消泡。
鸡蛋如果刚从冰箱拿出来，在打发的时候，最好在盆下面再坐个热水盆，更容易打发。
怎么办，做蛋糕蛋白打发的有点长消了一点泡？
蛋白消泡了的话可以增加白醋或者塔塔粉，这样有利于蛋白的稳定性还可以再蛋黄部分加入泡打粉。这个样也可以挽救一下，这样原材料就不容易浪费。如果家里有蛋糕用的话。可以加一勺蛋糕油，然后再重新打发这个样也可以。如果说是消耗不厉害的话，在后期慢慢的时候减少翻班次数。
1、蛋要新鲜。不新鲜的蛋白混合其它材料时，很快就会塌陷了，那么入烤箱烘焙，就不会膨胀了。将鸡蛋放入含有少量食盐的水里，如果鸡蛋下沉的话，就表示新鲜，沉得越快，表示越新鲜；如果鸡蛋漂浮着，就说明鸡蛋坏了。
2、分离蛋白和蛋黄。将蛋白和蛋黄分离，一定要分的彻底，尽量不要将蛋白中混有蛋黄。
3、确认打发蛋白的所有工具都要干净。打蛋盆和打蛋器，一定要干净、无油、无水，因为油脂会破坏蛋白打起后的气泡，并且双手也要保持干净，不能沾有水。
4、低温打发。蛋白最好是从冷藏拿出时打发，低温可以令打发的蛋白更稳定，如果是常温，可以先分好鸡蛋，然后将蛋白放冷冻10-15分钟，期间可以准备其他材料做别的。
5、添加柠檬汁或者白醋。蛋白的PH对蛋白泡沫的形成和稳定有很大的影响。在偏酸环境下，蛋白的气泡较稳定，所以加入酸性物质帮助打发中更稳定和膨胀。
6、分次加糖。先用低速将蛋白打发至出现鱼眼状的粗泡，不要先将糖加进去了，过早的加入糖和一次性加入过多的糖，会影响蛋白的膨发性，所以先要将蛋白打到膨松的状态，再分三次加入糖来打发。
7、注意分辨***打发，蛋清在打发过程中，总会有一部分先成固体，泡沫比较轻，会浮在表面，液性泡沫被沉在下边，查探蛋清打发状态，一定要用打蛋头，均匀在盆里搅动几圈，底部与上部蛋清能混合在一起，再提起打蛋头看状态，这个时候提起蛋头看状态就比较确切了。
8、翻拌手法 对于很多人直接将面粉筛入打发蛋白中再翻拌拍散的做法，我觉得这样不但吃力，在翻拌的过程中蛋白还是会多少有一些消泡。
所以为了防止蛋白消泡，需要尽可能将搅拌混合的动作最少化。除此之外，还要注意混合的方法和搅拌的手法。
一般将两种面糊混合时，是先在蛋黄糊中加入三分之一量的蛋白糊，混合均匀后再加入剩下的蛋白，不要一次性加入所有蛋白，这样不容易混合均匀，也容易让蛋白消泡。
蛋糕泡打粉的用法？
做蛋糕不用泡打粉更软嫩。
泡打粉是一种复配膨松剂，可以使食物快速发酵膨大，缺点是间隙太大，不软密做出来的蛋糕发硬孔大，口感差。
介绍一种6个鸡蛋烤箱做法。
鸡蛋 ~六个，细砂糖~80克，牛奶~80克，食用油~60克，低筋面粉~100克。
1:蛋清,蛋黄分离，蛋清分三次加入白糖打发至倒扣不会掉落。
2:蛋黄加入植物油，牛奶，低筋面粉一起搅拌（用z字型）。
3:蛋黄中分三次加入打发好的蛋清，搅拌均匀，倒入模中，用手震一震，去除气泡。
4:烤箱提前预热十分钟，180度，放入烤箱大概50分钟左右，然后静止几分钟，防止回缩。
到此，以上就是小编对于打蛋机打蛋糕过程消泡的问题就介绍到这了，希望介绍关于打蛋机打蛋糕过程消泡的3点解答对大家有用。
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