打蛋机打蛋清打不起来,打蛋机打蛋清打不起来怎么回事

大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于打蛋机打蛋清打不起来的问题，于是小编就整理了2个相关介绍打蛋机打蛋清打不起来的解答，让我们一起看看吧。

1. 蛋清打发不起来的原因是什么？
2. 为什么用电动打蛋器打不出来鸡蛋霜？

蛋清打发不起来的原因是什么？

你好，我是熙阳，很高兴回答你的问题。为什么我打蛋清打不发？我的回答是：“蛋清”是制作蛋糕必备的用料之一，在制作蛋糕的过程中起着非常重要的作用。如果蛋清打发不好，那制作出来的蛋糕，一是没有蓬松感，形状也不好看，二是口感也会很硬，吃起来没有松软的感觉。那就非常失败了。

蛋清的打发看似简单，其实还是有很多技巧和经验的。要放些什么和什么时间放，还有它们的比例是多少都有一定的要求，放糖的时间早或迟，对蛋白的打发都有影响。还有做什么类型的蛋糕，它的蛋清打发时间也有要求。

蛋清打发分为湿性发泡、中性发泡和干性发泡。它们是根据打蛋器打发时间的长短或加糖的比例来划分的。下面先来介绍下各种蛋白对应制作什么样的蛋糕。

1、湿性发泡：用打蛋器中高速打发蛋白，分三次加入白砂糖后，提起打蛋器，粘在打蛋器上的蛋白呈弯钩状，长约10厘米左右。这时为湿性发泡。适合制作慕斯蛋糕和蛋糕卷。

2、中性发泡：用打蛋器在湿性发泡的基础上中速打发后，提起打蛋器，看到那个尖短了一些，但还是会有弯钩。适合制作轻乳酪蛋糕。

3、干性发泡：在中性发泡的基础上再继续打发，提起打蛋器，呈直立的小三角，这样就是干性发泡了，适合制作戚风蛋糕。

如果再继续打发就打发过了，成了块状，就意味着打发失败。

那如何正确地打发蛋白呢？首先是选择新鲜鸡蛋，因为新鲜鸡蛋碱性充足，容易打发。下面我就来以干性发泡为例，跟朋友分享一下吧。

1、找两个无水无油的盆，然后把鸡蛋蛋黄蛋清分开装入盆中。记住是“无水无油”。蛋清中不能有蛋黄。

2、在蛋清中加入几滴柠檬汁或是白醋，这样打发出来的蛋白更稳定。

蛋清打不发，很重要的一点是：放蛋清的容器里有水！

装蛋清的容器里，不可以有水或油，会阻止蛋清打发。

告诉大家一个好方法[小鼓掌]，将蛋清放入冰箱冷藏，再进行打发会容易很多哦，并在打发过程中分两次放入少量白糖，将蛋清打发so easy💪

大家好，我是一名美食爱好者，不仅喜欢吃美食，还喜欢研究各种中餐 西点等等，做西点的话，就少不了打蛋清，根据我自己实际经验蛋清打发不起来的原因主要有四个:

第一个，蛋清与蛋黄分离时，蛋清里面夹杂有蛋黄，由于蛋黄里面的乳化剂会在泡沫壁上挤开蛋清蛋白，所以会形成不稳地结构(就是把蛋清蛋白的位置抢了)，就会造成蛋清打发不起来。

第二个，打发蛋清的盆里水太多。如果蛋清里面水太多就不行，因为会稀释蛋清。水的重力阻止蛋清打发包裹空气，形成气囊！所以，打发蛋清时，最好选用新鲜的鸡蛋。

第三个，打发蛋清的环境温度高，导致打发蛋清时不好打发，容易消泡。所以在打发时，最好在冰箱里冷藏2小时蛋白再打发，或者打发的时候盆底下放个冰袋，可以保证蛋白的稳定性。

第四个，打发蛋白时，注意加糖的时间，在最开始的时候就加糖，会延长打发时间。但是另一方面，糖增加了液体的黏性，使得泡沫更难破灭，并且糖能锁住水分，进一步防止破灭。所以，糖要分几步加，不可以一开始就加。

大家在注意了以上四个方面打发蛋白，蛋白就可以打发成功！[耶]

蛋清打发不起来的原因是什么？

最近特别火的小***相信大家都看过，是一个做电饭锅蛋糕的小***，一个看似简单，不到30秒的小***，很多人看了觉得很简单，赶紧拿家里的电饭锅试试，结果现实很骨感，做出来的蛋糕不松软，回缩快，简直就是：一看就会，一做就废。

打发蛋清是一个技术活，一般打发蛋清可以有两种选择，一是用一双筷子，二是用电动打蛋器，用筷子的话，需要有较大的臂力，因为中间是不能停了；相比筷子电动打蛋器更方便，也更节约时间，如果要打发蛋清的话建议还是用电动打蛋器。

那么蛋清打发不起来的具体原因是什么呢？

一、打发的时间不够

用电动打蛋器打发蛋清，一般要用8至10分钟左右，方能将蛋清打发好；如果用筷子打发蛋清，至少要30分钟以上，才能打发好。判断蛋清有没有打发好时，可以用筷子试一下，将筷子插入打发好的蛋清，能使筷子轻松立住；或者是提起打蛋器的时候，有一个小湾尖。

二、没有加糖

打发蛋清时要加糖打发，糖能帮忙蛋清快速打发，且糖要分三次加，第一次是打发之前；第二次是在蛋清打发出细泡时；第三次是打发出纹路时，除了加糖，还可以加几点白醋或柠檬汁，可提香去腥味。

三、装蛋清的盆必须无油无水

蛋黄和蛋清分离的时候，一定要注意蛋清里一定不能有蛋黄，而且用来装蛋清的盆必须是无油无水，只要蛋清里有蛋黄，或者是装蛋清的盆里有水有油，都将影响蛋清打发。

最后结语

关于蛋清打发不起来的原因是什么，就分享到这里了，其实在打发蛋清时只要注意以上三个小窍门，相信你也可以轻松打发好蛋清。

踏实做人，用心做菜。大家好，我是李家妈妈美食，希望这个回答您能满意，如果喜欢，还请记得帮忙点赞、收藏和关注，感谢您的支持。

你好！我是优雅一品，很高兴能回答这个问题。蛋清打发不起来的原因是什么？我认为第一.给蛋清里面没有放白糖。第二.把水或者油放进去了。第三.不管是手打还是搅拌机没有顺着一个方向打。第四打的时间短。手打得两个小时。有句话形容手打蛋清~你要打到你怀疑人生才可以打好蛋清。希望我的回答对你有所帮助，谢谢了！

为什么用电动打蛋器打不出来鸡蛋霜？

用电动打蛋器打不出来鸡蛋霜，有以下可能

1、蛋白不新鲜，或不是完全蛋清内掺有一点蛋黄

2、装蛋白的盆子和打蛋器，有油有水气。

3、过程有错误，蛋白的打发过程是，先低速将蛋白打散，然后高速打发蛋白起小泡，到有一定形状，分次加入细砂糖，待白糖溶化后，中速打1到2分钟，低速大1到2分钟且不能打过了。

到此，以上就是小编对于打蛋机打蛋清打不起来的问题就介绍到这了，希望介绍关于打蛋机打蛋清打不起来的2点解答对大家有用。

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