打蛋机中速,打蛋机中速多少转速合适
大家好,今天小编关注到一个比较有意思的话题,就是关于打蛋机中速的问题,于是小编就整理了2个相关介绍打蛋机中速的解答,让我们一起看看吧。
用高乐高粉做蛋糕方法?
方法如下:
1. 准备原料:低筋面粉、高乐高、砂糖、黄油、鸡蛋、巧克力酱、水、泡打粉、盐。
2. 黄油和砂糖放到同一容器中,用电动打蛋器中速搅打均匀,再略搅打1分钟左右(天气凉了,黄油事先放室温软化一会再搅打)。
3. 鸡蛋加入到黄油中,先加入一个搅打均匀再加入下一个搅打均匀。
4. 巧克力酱和1大勺水加入到“2”中,用电动打蛋器搅打均匀。
5. 低粉,高乐高和泡打粉,盐混合均匀,过筛到“3”中搅打好的黄油巧克力糊中,用橡皮刮刀从下往上翻拌匀成蛋糕糊。
6. 蛋糕模内壁抹一层黄油,将蛋糕糊倒入模型。
7. 烤箱预热180度,烤箱中层25-28分钟左右,出炉,切块,表面筛上适量糖粉即可(PS:蛋糕烤出来中间会发起来,象松糕那样,要切成整齐的小块,可以把顶部切去再切小块即可)。
蛋白打发到7成、9成等跟老师说的湿性,中性,硬性是怎么对应的?
蛋白湿性发泡
表面大量粗气泡,内部看不到明显液体就是湿性发泡
中性偏湿发泡
气泡变细腻,蛋白还有一定流动性,提起打蛋器还会低落
中性偏湿的状态可以对应老师说的5-6成
中性发泡
蛋白中有明显纹路,提起打蛋器蛋白呈鸡尾状,弧度较大
中性发泡的状态可以对应老师说的6-7成
中性偏干
提起打蛋器,蛋白也成鸡尾状,但是只有顶部一个小尖弯曲,整天还是很硬挺的状态。
你好
蛋白打发其实没那么多中性硬性之分,平常说的就两种,一是湿性打发,二是干性打发,9分以下,包含9分,都称为湿性打发,10分就称为干性打发。我们来看看几分应该是什么样子。
1: 5分打发,就是你用手指钩起蛋白,蛋白会往下掉,但不会很快就掉,会慢慢的掉一点下去,这种适合做乳酪蛋糕之类的。
2:6分打发,用手指钩起蛋白,蛋白会成一个90度左右的角,这种也适合乳酪蛋糕这些,看你配方。
3:7分打发,这个就是你提起蛋白后,蛋白会有一个大大的弯钓,向下弯曲,这个程度适合做蛋糕卷之类的。
4:8分打发,这个程度的蛋白,当你用手指钩起来之后,会发现只有蛋白前端会向下弯曲,且你在钩蛋白的时候明显感觉到有阻力了。
5:9分打发,这个程度的蛋白,你钩起来之后,只会有前面那一点尖会向下弯曲。
6:10分打发,也就是干性打发,这个程度的蛋白,钩起之后,不会有弯曲,会是直直的一个尖。
要注意的是,蛋白打到干性就不能再打了,再打就废了。且各种状态能做的产品是不一样的,要了解做什么产品,才能确定要打到几分。
你好[灵光一闪]很高兴来解答你的疑惑,首先蛋白打发分为3种状态:湿性、中性、干性[赞][赞][赞]
1⃣️6-7分就是湿性发泡,8分以上就是干性发泡,湿性、中性、干性的状态是在打蛋白霜过程中发生渐变的,判定它们状态的主要方法就是用打蛋球拉起蛋白,然后观察蛋白在不同阶段的状态。
❗️湿性:提起打蛋头,蛋白霜会垂下来呈一个长约10CM的尖,但是不会滴下来。
2⃣️中性发泡:“偏湿”提起打蛋头,蛋白霜会呈现一个短一些的弯弯的尖,此时这个状态比较适合制作轻乳酪蛋糕。“偏干”提起打蛋头,蛋白糊的尖更短了,但还是会有微微的下垂,倒扣打蛋盆时蛋白霜不会流动。
3⃣️干性发泡:提起打蛋头,此时蛋白霜有一个坚挺的尖,且不会弯下来,这个状态是制作戚风蛋糕的最佳状态,这个时候就是打至9分发了。
⚠️⚠️补充资料:
1、日常生活中打发蛋白霜时,用打蛋器先中低速打至泡沫状,然后调节成中高速(如果一开始就高速,蛋清的结构会不坚挺导致最后打发不均匀),此时分次加入糖,再一边搅打一边观察状态,这样能够有效防止全程中高速打发导致蛋白组织过于粗糙、大气泡过多的问题。
2、蛋白打发时可以添加少量的柠檬汁、塔塔粉或者白醋,因为它们具有酸性的性质,所以有助于蛋白在打发时的稳定性,当然,如果蛋白很鲜美,也可以不用添加额外的稳定剂。
3、打发蛋白的容器必须要无油、无水、不然会出现不起泡、打很久依然松软甚至打发失败的情况,一定要用新鲜鸡蛋,一般冷藏鸡蛋的蛋白比室温鸡蛋更易打发。
[呲牙][呲牙]希望我的回答可以解答你的疑惑~
到此,以上就是小编对于打蛋机中速的问题就介绍到这了,希望介绍关于打蛋机中速的2点解答对大家有用。
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