打蛋机扇形,打蛋机怎么拆开

大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于打蛋机扇形的问题，于是小编就整理了1个相关介绍打蛋机扇形的解答，让我们一起看看吧。

1. 为什么蒸蛋糕的时候，蛋糕涨起来，一拿出来，就凹下去，是哪个步骤出问题呢？

为什么蒸蛋糕的时候，蛋糕涨起来，一拿出来，就凹下去，是哪个步骤出问题呢？

为什么蒸蛋糕的时候，蛋糕涨起来，一拿出来，就凹下去，是哪个步骤出问题呢？

这个问题在我还是厨房小白的时候经常遇到，不光是蒸蛋糕还是烤蛋糕，直接从锅里和从烤箱里面拿出涨的很好的蛋糕，都会遇到回缩、凹陷等。但是只要掌握了一些小窍门，学会排查它问题的方法，你也能做出非常成功的蛋糕。

蛋糕取出后出现回缩和凹陷是有区别的，一般只出现回缩问题是因为蛋糕一直在受热状态，里面的气孔在扩张，出锅后迅速温度的下降会引发回缩问题。

解决的办法也非常的简单，就是连同蛋糕与模具，猛摔两三下，排出模具底部的空气后，迅速将模具倒扣在晾网上，倒扣会让蛋糕依然处在拉伸的状态，一直到完全放凉，里面的水蒸气也能排出来，蛋糕也就基本定型了，也就避免了回缩的现象。这里要注意的是，一定要完全放凉后再脱模，在蛋糕还热的状态下脱模极易出现塌腰的情况。

***如出现的是凹陷问题，多半是因为没有烤熟或者蒸熟，所以在温度和时间上一定要把握好，看看是不是不熟的问题，因为不熟的蛋糕气孔的支撑力不够好，而且中心部分是不熟的，甚至出现“布丁层”（就是半固体的蛋糕液状态），所以在出锅的时候，布丁层部分会出现凹陷的现象。这个时候吸取了经验，下次再做的时候就要加大火力或者增加时间。

只要解决了这两个问题，并且每次做完蛋糕之后都用“摔”和“倒扣”以及“完全放凉后脱模”这几个小窍门，你也可以做出完美的蛋糕。

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蛋糕蓬松暄软，香甜可口，甜而不腻，深受大家的喜欢，不管是大人孩子都很喜欢吃，自己在家做蛋糕，还是还实惠，蛋清没有打发好，搅拌的时候顺着一个方向搅拌，蒸好后开盖太急等，都会导致蛋糕出现凹陷。

蛋糕在我们生活中经常会吃，蓬松暄软，香甜可口，非常的好吃，不管是大人孩子都喜欢吃，很多人都会自己在家做蛋糕，好吃无添加，吃着放心还实惠，但是自己在家蒸蛋糕要注意的地方还是挺多的，可以说每一步的操作都决定了最终的的成败，下面就来分享一下蛋糕凹下去是哪个步骤出了问题。

1、蛋清没有打发好，也会导致蛋糕涨起来，一拿出来，就凹下去的情况，做蛋糕蛋清一定要打发好，打发为标准的蛋白霜，这一步非常关键，很多人做蛋糕失败，大多数人都是因为蛋清打发不够，做出来的蛋糕就会发硬凹陷。

2、搅拌的时候，顺着一个方向搅拌，也会导致蛋糕凹下去，不管是蛋黄还是蛋清，都要Z字形翻拌，不能顺着一个方向搅拌，那样容易使面糊起筋，做蛋糕是要起酥，完全不能有一点筋，否则做出来就是会塌陷回缩。

3、蒸好后开盖太急，也会导致蛋糕凹下去，蒸蛋糕和蒸馒头一样的原理，特别是冬季，出锅太猛，易受热胀冷缩的影响，蛋糕就会回缩塌陷了，蒸的时间到后，不要急于出锅，关火不开盖焖五分钟再开盖。

大家好，我是麦兜君，我的问答是：蒸蛋糕的时候，蛋糕涨起来，一拿出来，就凹下去，这种情况下，很可能是蛋白打发不到位，也或者是配方不合理。

戚风蛋糕，是很多烘焙初学者会选择的入门课，做过的人估计都被“戚风”蛋糕折磨过，所以戚风蛋糕还有个外号，叫做“气疯”蛋糕，正所谓成也“气疯”，败也“气疯”。

其中制作戚风蛋糕，最容易失败的就是“凹下去”问题，眼睁睁看着金***的蛋糕体在烤箱里一点点长高，可是一拿出来，竟然坍塌了，心里可真不是滋味啊！

我相信，每一个第一次做戚风蛋糕的朋友，都遇见过这个让人欲哭无泪的问题。

究其原因，比较复杂，有可能是配方不合理，有可能是蛋白打发不到位，也有可能是拿出来没有倒扣导致的。

现在不少朋友喜欢自己在家做做蛋糕，但是有些条件受限制，工具和设备也没有特别齐备，对于没有烤箱的朋友来说，用“蒸”来做蛋糕不失为一个好办法，但是蒸蛋糕比起烤箱烤蛋糕，难度要稍微难上那么一点点。

不过这两者的原理是相同的，只是加热的方式不同而已。我想先来跟大家聊聊蛋糕为什么会塌下去，然后再讲讲蒸蛋糕跟烤箱烤蛋糕的区别，蒸蛋糕需要单独注意的一些细节，希望可以帮助大家解决这个难题。

考虑到大多数朋友在家自制蛋糕都是做的戚风蛋糕，那我就以戚风蛋糕为主来讲解。

很简单，就是依靠打发蛋白来达到膨胀的目的。通过搅打，蛋白中的蛋白质分子排列成网络结构，包裹住空气，形成一个个致密而整齐的“气泡”。当面糊放入烤箱中，空气受热膨胀，蛋糕就会表现为长高、长大。而比如像面粉一类的食材则充当了“水泥”的角色，受热固化，形成支撑蛋糕组织的结构。

因此，戚风蛋糕膨胀的两个关键点：

1、蛋白的打发

要求有充分的、整齐的、稳定的气体组织，蛋白霜必须打发到位，但是不能打发过头，而且要求蛋白稳定、且拌的时候不能消泡。大概率只要做到了蛋白霜是健康的状态，那么戚风面糊就是合格的，这样很大概率戚风就能成功，不会出现塌陷等问题。

不管蒸还是烤，建议蛋白霜打发到以下这个程度：小弯钩

2、烘烤的时间到位，内部组织固化完全

试想如果内部的组织没有完全固化，也无法支撑起蛋糕的重量，表现出来也是蛋糕会塌陷。

为什么蒸蛋糕的时候，蛋糕涨起来，一拿出来，就凹下去，是哪个步骤出问题呢？

你好，我是昕宝，美食领域的创作者，很高兴回答这个问题。关于蒸蛋糕的时候蛋糕涨起来，一拿出来就凹下去的问题，我的答案是原因有很多，大致分为以下几点。

最近由于疫情的原因，大家都不能出门，闲来无事就酝酿出了好多大厨。网红凉皮，麻辣烫，小烤串，肉夹馍争相出现在朋友圈。当然，蒸蛋糕也是其中之一，然而与这些传统的中式料理相比，蛋糕无疑是比较难成功的。烤蛋糕本身的难度系数就比较高了，而中式的蒸法又加大了它的难度。

那么想知道问题出在哪，首先我们得知道制作蛋糕的原理。我们蒸蛋糕时一般也是***用戚风蛋糕的配方和制作方法。那么戚风蛋糕的膨胀原理是什么呢？事实上，戚风蛋糕是靠蛋白打发的张力，使面糊沿着模具表面“攀爬”，也就是楼主提问中的“涨起来”，当蛋糕内部全部烤熟之后，气泡全部固定在一个位置，所以一个完美的蛋糕就形成了。而楼主所说的“凹下去”其实就是蛋糕回缩的一种表现。一个成功的戚风蛋糕是不会出现大面积回缩甚至凹陷的情况的。

第一点、可能是蛋白打发不够到位。

很多网传的蒸蛋糕的***我都看过，有很多博主使用几根筷子就把蛋白打到硬性发泡了。如果该过程没有任何掺***成分的话，那博主一定是一个臂力很大的人，因为在我刚刚接触烘焙时也试过这种方法，结果就是我打了两个小时，最终蛋糕烤制失败。

正确的打发方法是准备一个无水无油的盆，打入蛋清，最好不要混入蛋黄。使用电动打蛋器，打发蛋清至硬性发泡（如图中有硬硬的尖角），蛋清大概会膨胀到原来的5~7倍左右。打发蛋清是制作蛋糕的关键，蛋清打发成功的话，你的蛋糕就离成功不远了。

第二点、可能是蛋白和蛋黄糊混合时消泡了。

蛋白和蛋黄混合式要注意，先将蛋白的1/3加入蛋黄糊中拌匀，再将全部的蛋黄糊倒回蛋白盆中拌匀。全程都要使用从底部翻拌的手法，不要画圈搅拌。

第三点、蒸蛋糕时防止水分滴入。

蒸蛋糕与烤制蛋糕不同的就是水分比较大，如果锅盖的蒸汽滴入蛋糕内会影响蛋糕“长高”。建议在蛋糕模具表面盖一层保鲜膜。

到此，以上就是小编对于打蛋机扇形的问题就介绍到这了，希望介绍关于打蛋机扇形的1点解答对大家有用。

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