蛋挞面包和面机的区别,蛋挞面包和面机的区别是什么

大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于蛋挞面包和面机的区别的问题，于是小编就整理了2个相关介绍蛋挞面包和面机的区别的解答，让我们一起看看吧。

1. 面包面团的种类和区别？
2. 商用烤箱做古早味蛋糕的方子与家用烤箱方子有不同吗？不同在哪里？

面包面团的种类和区别？

种类:做面包面团很重要，在家制作面团基本上可以分为4种制作方法，一直接法，中种法，烫种法 ，和老面法。

区别:将所有材料混合完全，揉出筋膜，然后只进行一次发酵而烤制，称为直接法。所谓中种法，就是将面包的原料分为中种面团和主面团，先将中种面团第一次发酵后再与主面团混合，揉出筋膜，整形后进行2次发酵，最后烤制。 

面包面团的种类很多，常见的有硬种面团、软种面团、酥油面团等。
其中，硬种面团通常添加较多的面粉，使用较少的水和糖，其制作的面包属于硬质面包，口感相对较硬；软种面团则添加了较多的水和糖，制作出来的面包呈现小蓬松状，口感软润；酥油面团中加入了一定量的黄油，做出的面包呈现出薄脆的酥皮层，口感酥脆香浓。
除此之外，还有带酸味的酸种面团、带咸味的咸种面团等不同的面团种类。
总的来说，不同的面团种类和添加物的不同，呈现出来的口感和质感也是截然不同的。

其实面包可以按不同的方法分类，比如发酵、软硬、含水量、含油量、是否需要揉出手膜等方法。

一、按面包的软硬程度区分：

软类面包：质地比较柔软，口感香甜，要有一定比例的油、糖、鸡蛋、牛奶等配料，口味主要来源于各自配料，***用直接发酵法比较多。比如营养类面包、小餐包。

硬类面包：外皮口感比较硬、内部柔软，含油糖蛋奶比较少或者是没有，口味主要来自于面粉发酵的香味，大多***用天然酵母发酵的方法。比如众所周知的法棍、法棍真的是既能挡饥又能防身的一款具有代表性的硬式面包。

含油类面包：含油量大的面包，分层起酥，可以通过把油和面一系列的折叠融入到面里可以很好的起到起酥效果。比如蛋挞皮、苹果派、牛角包。

1. 白面团：用普通面粉制作，无添加其他材料。制作出的面包呈白色，口感较为普通。

2. 全麦面团：用全麦粉制作，口感较为健康，比白面团更有营养，但是容易干硬。

3. 黑面团：用黑麦粉制作，口感较为浓郁，常用于德国面包。

4. 酸面团：是用酵母和酸奶或酸种发酵的面团。酸奶或酸种可以降低面团的pH值，从而使得酵母更容易发酵，制作出的面包口感更酸，有特殊的口感。

5. 法式面团：是一种加了黄油和糖的面团，多用于制作甜点或面包。

面包是一种用五谷磨粉制作并加热而制成的食品，以小麦粉为主要原料，以酵母、鸡蛋、油脂、糖、盐等为辅料，加水调制而成面团，经过分割、成形、醒发、焙烤、冷却等过程加工而成的食品。面包可以按不同的方法分类、比如原料、软硬、含水量、发酵等等。目前面包的品种繁多，各种网红产品推陈出新，千变万化，我们主要整理以下几大常见的分类种类

商用烤箱做古早味蛋糕的方子与家用烤箱方子有不同吗？不同在哪里？

我是吃货小筑Vivi，一枚专注于烘焙的美食博主，这是我在悟空问答的第390个原创回答。

Vivi专注于家庭烘焙这一块的，手头虽然没有商用烤箱做古早味蛋糕的方子。但做烘焙几年了，对于商用配方和家用配方的区别还是有一定了解的。

古早味蛋糕，其实在做法上类似烫面法的戚风蛋糕。古早味蛋糕的意思，广义的讲是那些记忆中让我们怀念的用古法制作的蛋糕。

简单讲下家用配方和商用配方的区别。

1、配方的量上。一般来说商用配方的量都比较大，之前的话我也看过一些书籍，上面都是用商用配方，然后对于我们家庭烘焙，换算过来不是太方便。一般的来说的话，家庭烘焙的量配方量都比较小。

2、辅料的添加上。以戚风蛋糕为例，商用配方里面会用到塔塔粉、泡打粉等，塔塔粉的话是用来中和蛋白的碱性，帮助蛋白的打发。泡打粉的话就是为了帮助蛋糕蓬松。商用配方的量比较大，一次性做很多蛋糕，要保证成功率。所以***添加一些这些材料。

而家用配方量一般比较少，我们做戚风蛋糕基本不需使用塔塔粉、泡打粉，只要鸡蛋新鲜然后我们打发把鸡蛋打发到位、翻拌手***确等，那蛋糕整个蓬松度是够的。

如果商用配方的话，一下子要用很多鸡蛋，如果恰巧碰到几个不那么新鲜的鸡蛋，或打发不够，那只依靠蛋白的支持力那就不够，所以加入这些材料是为了降低蛋糕制作失败率，避免造成大量材料的浪费。

但是我们家庭烘焙的话，是以健康为主嘛。尽量减少这些就是添加剂，或者用用其他材料来替代或能不用就不用。说中和蛋白的碱性，我们就可以用柠檬啊，或者白醋。那就不需要用塔塔粉了。我记得很清楚，我当初做烘焙的时候买了两罐，到两年过期也没用着试试，后来才知道一般商用配方才用到。

3、其他添加剂，如香精、保鲜剂等

到此，以上就是小编对于蛋挞面包和面机的区别的问题就介绍到这了，希望介绍关于蛋挞面包和面机的区别的2点解答对大家有用。

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