为什么用普通的打蛋机那么费劲：为什么我用打蛋器打不发蛋白?？

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本文目录一览：

• 1、打蛋器的原理是什么
• 2、关于打蛋器。
• 3、打蛋器的优缺点都有哪些?
• 4、影响蛋液打发的因素有哪些

打蛋器的原理是什么

1、打蛋器是简单而迅速地把蛋清和蛋黄打散充分，融合成蛋液的工具，由于调和物料的粘度低，因此打蛋机的转速很高，被调合物料可以充分接触。

2、打蛋器，通过按压退棒按键，棒支架以杠杆原理的方式推动打蛋棒解除与驱动机构的传动连接，有效减少用户退棒操作时使用的力度，便于用户可以轻松地完成退棒操作，使用方便。

3、其原理是：油的结构相对稳定，具有较强的包裹能力，且疏水性强，可防止蛋白质与空气结合。即使蛋白质发了，蛋白质的组织也是不稳定的，容易塌陷。 蛋白和蛋黄分离时，蛋白中不能有蛋黄，否则也会影响蛋白的度。

4、打发蛋清的原理就是，打发蛋清就是把空气加入到蛋白质中，因为蛋清里的主要成分是蛋白质，所以能够很好地包住空气，这样打好的蛋白也比较稳定，短时间内不会消泡。

5、导语：打蛋器是将鸡蛋的蛋清、蛋黄打散使其充分融合成蛋液，或者将蛋清和蛋黄打至发泡的制作面点工具。打蛋器有主机、打蛋棒组成，有不锈钢打蛋头和电镀打蛋网2种。

关于打蛋器。

根据要打制食材的多少和食材来决定选择搅拌的级数。1级的功率最低。搅拌器的1-2级适用于打制混合干性的物品，如面粉、牛油等；3-4级适用于有液体的材料；5级适用于搅拌制作 蛋糕 、曲奇等食物的面团。

祈和打蛋器的保养方法 每天使用完毕后必须清洁搅拌器：将搅拌球、搅拌扇、搅拌缸取下清洁，在清洗时应用清水冲洗，不可摔打搅拌器。

祈和致力于专业酒店、厨房电器的制造及销售，国内众多的五星级酒店及高级咖啡厅等营业性场所都是祈和用户，经十年的经营，祈和牌豆浆机、冰沙搅拌机， 榨汁机 、 和面机 、打蛋器等产品在商用小电器行业销售遥遥领先。

打蛋器打奶泡的过程和打鸡蛋是一样的，将奶倒入碗中，手握住打蛋器中上部。将碗倾斜，顺着一个方向搅拌牛奶。常见的打蛋器为不锈钢材质，用于打发奶油、蛋白等。有不同尺寸的，按需求选择需要的大小。

打蛋器的优缺点都有哪些?

1、一般不建议购买便宜的打蛋器。低质量的塑料不能散热，发动机也不好。如果你长时间玩，机身会越来越热，发动机很容易燃烧，这也是很危险的。

2、打蛋器分为电动和手动两种，各有优缺点。电动打蛋器可以快速打发蛋白和蛋黄，省时省力，适合需要大量打发蛋白的烘焙爱好者。但是电动打蛋器价格相对较高，且需要电源才能使用。

3、使用噪音：普通打蛋器大多使用的时候都是有噪音的，记得考虑家用电器的噪音程度，噪音太大可能是二手机或者零件有问题。

4、外形小巧且持久耐用，三档速度可供选择，其两个搅拌器与面团混合器可用来搅拌、混合、打发鸡蛋和揉合面团。一个先进的冷却系统有利于这款打蛋机的节能马达。

影响蛋液打发的因素有哪些

1、油脂与水分：这是打发蛋白失败的头号因素。经常有朋友问，为什么打发蛋白的时候，容器里一滴水，一滴油都不能沾呢？这是因为水分会稀释蛋液，使蛋液无法附着在打蛋器上，这样自然无法打发。

2、蛋白打发的影响因素：温度蛋白在170℃-220℃之间时容易打发，所以冷藏的蛋要先回温后再使用。酸碱度蛋白在偏酸性环境下更容易打发，其本身是碱性的，且储存的越久，碱性越强，所以越新鲜的蛋越容易打发。

3、蛋清和蛋黄没有彻底分离：蛋清中掺杂蛋黄在抽打过程中会形成不稳定结构，也会导致蛋清打发不起来，当然了几滴没事，多了不行。盛器中有油脂：油脂是很好的消泡剂，它的表面张力强大。

4、其原因是油脂为一种消泡剂，油脂表面张力大，蛋白膜很薄，当油脂和蛋白膜接触时，油脂的表面张力大于蛋白膜本身的抗张力，蛋白膜会拉断，气泡很快消失。因此，在搅打蛋液时容器中有油脂存在则会影响蛋液的质量。

5、蛋清中混入了蛋黄。蛋黄是含有油脂的，油脂会严重影响打发蛋清，即使蛋清中只混入了一点蛋黄，也会使蛋清无法打发，只能重新准备新的蛋清了。加入的砂糖不够。

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